نخستين همايش ملي پروبيوتيك و پري بيوتيك ايران با حضور دكتر رزاقي رئيس دانشگاه چهارشنبه 28 ارديبهشت‌ماه در تالار امام رضا(ع) دانشكده علوم تغذيه و صنايع غذايي كشور آغاز به كار كرد.

در اين همايش سه روزه كه توسط انستيتو تحقيقات تغذيه‌اي و صنايع غذايي كشور و دانشكده تغذيه و صنايع غذايي دانشگاه و با همكاري معاونت  غذا و داروي وزارت بهداشت و سازمان جهاني بهداشت برگزار شد، دكتر رزاقي رئيس دانشگاه با تاكيد بر تعامل هر چه بيشتر صنايع غذايي كشور با موسسات تحقيقاتي تغذيه اظهارداشت: سلامت در مواد غذايي از مهمترين عوامل سلامت افراد يك جامعه به شمار مي‌آيد كه در اين راستا كارخانه‌هاي مواد غذايي نقش مهمي را ايفا مي‌كنند.

دكتر رزاقي با تاكيد بر ارزش مواد غذايي ، نگهداري و حفظ سلامت را از مهم‌ترين خصوصيات غذاي سالم برشمرد و گفت:‌ ظهور انواع تكنولوژي را امروزه مي‌توان در تهيه مواد غذايي مشاهده كرد. همچنين افزودني‌هاي خوراكي و استفاده از امكانات و تجهيزات صنايع غذايي كه باعث ماندگاري بيشتر موادغذايي مي‌شود از سلامت غذا كاسته و باعث تغييراتي در ماهيت و سلامت مواد شده است،  همچنين شيوه زندگي تغيير كرده و هر چه بيشتر به سوي بي‌تحركي پيش ‌مي‌رويم كه بر روي سلامت ما تاثيرگذار است.

رياست دانشگاه افزود: امروزه كشوري توسعه يافته است كه سلامت مردم در آن بيشتر و ميانگين سني بالاتري داشته باشند.

وي با اشاره به ظهور داروهاي جديد و بروز تغييرات در وضعيت طبيعي بدن خاطرنشان كرد:‌ مصرف طولاني‌مدت آنتي‌بيوتيك‌ها، فلور طبيعي روده را برهم زده و عفونت‌هاي قارچي توليد مي‌كند.

دكتر رزاقي در ادامه اظهار داشت:‌ استفاده از پروبيوتيك‌ها و پري بيوتيك‌ها مي‌تواند علاوه بر بحث تغذيه، بحث درماني را نيز از جمله در درمان اسهال، كوليت‌هاي روده‌اي و دل دردهاي مزمن نيز به دنبال داشته باشد. برگزاري اين گونه همايش‌ها، هم‌انديشي و تعامل دو سويه در ارتباط صنعت و بالين، باعث تشويق كارخانه هاي توليدي به منظور توليد اين محصولات مي‌شود.

وي افزود: هر چند بين صنايع غذايي و موسسات تحقيقاتي هميشه تعامل بوده است اما اين تعامل در حد كافي نيست و بايد براي ارتقا سلامت جامعه اين تعاملات در سطح گسترده‌تري ايجاد شود.

رئيس دانشگاه خاطرنشان كرد: صنايع غذايي با استفاده از تحقيقات علمي موسسات تحقيقاتي از جمله انستيتو تحقيقات تغذيه‌اي و صنايع غذايي كشور مي‌توانند مواد غذايي توليد شده خود را با كيفيت آنچنان بالايي تهيه كنند كه محصولات آنها تضمين كننده سلامتي افراد جامعه باشد.

دكتر رزاقي با بيان اين موضوع كه مصرف زياد آنتي‌بيوتيك‌ها فلور طبيعي روده را از بين مي‌برد و باعث عفونت‌هاي قارچي در بدن مي‌شود گفت: اگر مواد غذايي توليد شده كارخانه نتيجه آخرين تحقيقات علمي باشد، با كيفيت خوبي فرآوري شده و به عنوان غذاهاي پروبيوتيك تهيه شوند مي‌توانند در كنار جنبه تغذيه‌اي، جنبه درماني نيز پيدا كرده و فلورهاي طبيعي روده را بازسازي كنند.

دکتر مجيد حاجي فرجي رئيس انستيتو تحقيقات تغذيه و صنايع غذايي کشور و رئيس كنگره نيز با تاكيد بر لزوم فرهنگ‌سازي درخصوص مصرف پروبيوتيك‌ها اظهارداشت: مصرف غذاهاي پروبيوتيک درکشور به فرهنگ سازي نياز دارد و هنوز بسياري ازمردم از مزاياي اين غذاها براي حفظ و ارتقاي سلامت خود بي‌خبر هستند. وظيفه ما گسترش فرهنگ استفاده از پروبيوتيك‌ها در جامعه است.

وي تاكيد كرد: بخش عظيمي از بحث سلامتي انسان مربوط به تغذيه مي‌شود. بهداشت مواد غذايي تاكنون كمتر مورد توجه قرار گرفته است و امروزه تحقيقات و يافته‌هاي علمي ثابت كرده كه مصرف پروبيوتيك‌ها در مواردي مثل يبوست‌هاي مزمن، تحريك سيستم ايمني، عدم تحمل لاكتوز و موارد ديگركارايي زيادي دارد.

دكتر حاجي فرجي با اشاره به وجود 10شركت توليد كننده محصولات پروبيوتيك‌ در ايران گفت: امروزه استفاده از محصولات پروبيوتيك افزايش يافته است. مثلا به طور كمكي در تغذيه نوزاداني كه تحمل شير مادر را ندارند  مورد استفاده قرار مي‌گيرد.

وي در خاتمه سخنان خود خاطرنشان كرد: اين همايش با شعار از صنعت تا بالين آغاز به كار كرده تا تعامل و همفكري بين نياز علمي و عملي صنايع و محققان تغذيه را بيشتر كند.

در ادامه دكتر سيداميرمحمد مرتضويان دبير علمي كنگره ضمن ارايه آماري در خصوص نشريات، مقالات و محصولات پروبيوتيك در جهان سابقه توليد و كاربرد پروبيوتيك‌ها در ايران را 10 سال برشمرد كه از سمت فعاليت‌هاي دام و طيور و لبني به سمت تكنولوژي و غيرلبني رسيده است.

وي ماست، پنيرUF و بستني پروبيوتيك را از محصولات پروبيوتيك ايران  برشمرد و گفت: تحقيقات بسيار زيادي تاكنون درخصوص پروبيوتيك‌ها و پري بيوتيك‌ها انجام شده كه در اين كنگره، پنج مرحله از زنجيره جداسازي تا مصرف اين مواد به صورت پوستر، كارگاه و سخنراني‌ مورد بررسي قرار گرفته است.

دكتر كيانوش خسروي دبير اجرايي همايش نيز با اشاره به وصول 174مقاله به دبيرخانه همايش گفت:‌ شناخت نقش ريزسازواره‌هاي زنده غذا بر سلامت انسان پيشينه‌اي طولاني دارد. امروزه تحقيق در زمينه توليد فرآورده‌هاي پروبيوتيك به علت خواص تغذيه‌اي و درماني روند رو به رشدي را دنبال مي‌كند و تلاش براي قراردادن مستمر پروبيوتيك‌ها و پري‌بيوتيك‌‌ها در رژيم غذايي روزانه افراد صورت مي‌گيرد.

 وي در ادامه گفت: امروزه  فرهنگ استفاده از غذاي سالم تفسیر پشتوانه فرهنگی، علمي، تمدن و هویت ملت ها را در هر جغرافیایی به ترازو می‌گذارد و شعار معروف ارسطو"غذايي بخوريد كه شما را درمان كند و دارويي مصرف كنيد كه ارزش غذايي داشته باشد" و محمد زكرياي رازي "هرگاه طبیب موفق شود بیماریها را با غذا درمان کند، به سعادت رسیده است" سرلوحه توليد فرآورده‌هاي غذايي فراسودمند براي ارتقاي سلامت جامعه شده است.

 دكتر خسروي افزود: در این راستا، با عنایت به پشتوانه عظیم تجربه كهن این مرز و بوم و رسالت‌هاي مقدس انستيتوي تحقيقات تغذيه‌اي و صنايع غذايي كشور بر آن شدیم نخستين کنگره ملي پروبيوتيك و پري‌بيوتيك ایران را با شعار از صنعت تا بالين در محورهاي زيست‌فناوري، ميكروب‌شناسي، تغـذيه، باليني، دامپزشكي، دندانپزشكي، فناوري و مهندسي غذايي برگزار كنيم و اميدوارم اين گردهمايي بتواند آشنايي محققان رشته های مختلف علوم و صنايع غذايي، تغذيه و پزشكي از فعاليت هاي پژوهشي يکديگر، تقویت بستر تبادل افکار، هم‌افزائی فعاليت‌ها، تجاری‌سازی محصولات و دستاوردهای تحقیقاتی در حوزه علم و فناوري پروبيوتيك‌را فراهم سازد.